Archive | Hamur İşleri RSS feed for this section

KARMAKARIŞIK POĞÇA

1 Şub

Karma Karışık Poğaça tarifi

MALZEMELER:

  • 4 Su bardağı undan 1 çorba kaşığı dolusu eksik.
  • 2 yumurta
  • yarım paket margarin ( eritilmiş)
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1,5 su bardağı ezilmiş yada rendelenmiş peynir
  • 1 paket kabartmatozu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 tatlı kaşığı çörek otu

Yapılışı;
1. yumurta, süt, yoğurt, margarini karıştırın. ( bir yumurtanın sarısını üzerine sürmek için ayırın)
2. daha sonra un, kabartmatozu, tuz, peynir, kekik, pulbiber, çörekotunu karıştırın.
3. 15 dakika bekletin.
4. yumurta büyüklüğünde yuvarlayıp yağlanmış tepsiye dizin.
5. üzerlerine yumurta sarısı sürün ve susam dökün.
6. önceden ısıtılmış orta hararetli fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

HAŞHAŞLI MERCİMEKLİ BÖREK

1 Şub

Mercimekli Haşhaşlı Börek tarifi

Malzemeler: ( tam 30 adet börek çıkıyor)

  • 5 Adet yufka
  • 3 çorba kaşığı dolusu çekilmiş haşhaş
  • 2 su bardağı yeşil mercimek
  • 1.5 su bardağı sıvı yağ
  • 4 su bardağı su
  • 2 baş soğan
  • Tuz
  • Karabiber
  • Pul biber

Yapılışı:

  1. Yeşil mercimeği soğuk suya salıp, kaynamaya yakın 1 tatlı kaşığı tuz karıştırarak pişirin.(yumuşayana kadar).Eğer suyu kalırsa güzelce süzün.
  2. Soğanları doğrayın. İki çorba kaşığı kadar sıvı yağda kavurun.
  3. Soğanları, yeşil mercimeği, 1 tatlı kaşığı kadar tuz, karabiber ve pulbiberi bir kabta karıştırın.
  4. Haşhaşı 1,5 su bardağı sıvıyağda bir kaşıkla inceltin.
  5. yufkayı düz bir zemin üzerine serin.
  6. Üzerine haşaşlı yağdan sürün ve ikinci yufkayıda üzerine serin.
  7. Yufkalar ıkı kat üstüste iken 12 ye bölün.
  8. Mercimekli harçtan 1 çorba kaşığı dolusu kadar malzeme her bir üçgenin kıyısına koyun ve sigara böregi gibi sarın.(Çok sıkı sarmayın)
  9. Diğer 3 yufkadan ikisinide aynı şekilde sarın.
  10. Geriye 1 yufka kaldı onuda haşaşlı yağ ile yağlayın fakat yufkayı ikiye katlayın. (Çünkü üzerini kapatacak başka yufka yok. Ayrıca büyük bir fırın tepsisi tam 5 yufkadan oluyor. Tepsiye bir sırada 10 adet olacak sekilde 3 sıra diziyoruz)
  11. ikiye katladığımız yufkayıda 6 ya bölüyoruz ve harçtan kıyısına koyup diğerleri gibi sarıyoruz.
  12. Üzerine kalan haşaşlı-sıvıyağ harcından güzelce sürüyoruz.
  13. Bu şekilde 15 dakika kadar beklettiten sonra 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.

ÇİĞBÖREK / ŞIRBÖREK

1 Şub

sirborekcigborek tarifi

Malzemeler: (4-6 kişi için 24 adet)

hamuru için malzemeler;

  • 4 su bardağı un
  • bir tatlı kaşığı (silme) tuz
  • su

harcı için malzemeler;

  • 250 kg kıyma
  • 1 adet soğan
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığından biraz az karabiber
  • ½ çay bardak su

Yapılışı:

  1. bir kapta un, tuz su ilave edilerek kulakmemesi yumuşaklığına gelecek kıvama gelinceye kadar karıştırılarak hamuru hazırlanır.
  2. diğer kapta soğanlar rendelenerek, üzerine kıyma, tuz, karabiber ve su karıştırılarak harç hazırlanır.
  3. meydana gelen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, yaklaşık 20 cm çapında daireler oluşturulacak şekilde hamurlar açılır.
  4. hazırlanan harç, daire şeklinde açılmış olan hamurun üzerine yarım ay şeklinde ince bir tabaka halinde sürülür.
  5. hamurun diğer kısmı harç sürülen tarafın üstüne kapatılarak, harcın dışarıya akmaması için yarım ay şekline gelen çiböreğin kenarları bir tabakla yada kapatma tırtılı ile kesilir.
  6. hazırlanan çibörekler daha önce derin bir tencerede kızdırılmış (yaklaşık 2-3 su bardağı) yağa atılarak, her iki tarafı da hafif pembeleşecek şekilde kızartılır.

 


Çiğ böreğin bazı püf noktaları;

  • varsa şöyin kazanda ve kuvvetli bir ateşte pişirin
  • harcı biraz sulu olsa daha lezzetli olur, suyu akan çibörek makbuldür, bunun için de harca yarım çay bardağı suyu bir kere ilave etmek yerine yaptıkça, harcın suyunun azaldığını gördükçe su eklenirse çiböreklerin çoğu daha sulu olacaktır.
  • hamurlar açılırken bir birine yapışmaması için unlamak gerekir. çiböreğin yağ emip lezzetini kaybetmemesi için harç konulup kapatılmadan önce hamurun ununun silkelenmesi kızarırken az yağ emmesini ve lezzetli olmasını sağlar.
  • içine harç konulduktan sonra, bekletilmeden, mümkün olduğu kadar kısa sürede yağa atılıp kızartılmalıdır.
  • ayranla yenilmesi tavsiye olunur.

PİZZA

1 Şub

Pizza Tarifi

Malzemeler: (4-6 kişilik)

 

Mayalı hamuru için malzemeler;

  • 1 yumurta
  • 2.5 su bardağı un
  • yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 2 çorba kaşığı yoğurt
  • yarım çay bardağı süt yada su
  • yarım paket yaş maya yada 1çorba kaşığı kuru maya
  • bir tatlı kaşığı şeker
  • tuz

Mayasız Hamuru için malzemeler;

  • 1/2 paket margarin veya tereyağı
  • 1.5 su bardağı süt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 5 su bardağı un
  • tuz

üzeri için;

  • 2 çorba kaşığı ketçap yada 2 çorba kaşığı yağ ile inceltilmiş 1 çorba kaşığı salça
  • 1 adet soğan
  • 1 adet domates
  • 2 adet sivribiber
  • çeyrek kangal sucuk
  • 1 çay kaşığından biraz az karabiber
  • yarım su bardağı çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin.
  • 1 su bardağı kaşar rendesi
  • 1 çay kaşığı tuz

 

*mayasız hamur için üzerine olan malzemelerin iki katını kullanın

 


Mayalı hamurun yapılışı( bu malzemelerden 1 pizza çıkıyor)

  1. sütü ısıtın. süt elinizi yakmayacak bir sıcaklıta olsun. Mayayı ve şekeri içine ilave ederek kabarması için yaklaşık 15 daika bekleyelim.
  2. Unu bir kabın içine boşaltalım. Ortasını havuz gibi açalım mayalı sütü,yumurtayı, yoğurdu, sıvı yağı ve tuzu ilave ederek yoğuralım. (Hamur bütün unları kaptan toparlamış olmalı. Kaptan kurtulmalı. Bunun içinde hamur bütün unu toparlamadan önce bir kaşık yardımıyla elinizdeki tüm hamuru kabın içine sıyırın. Elinizi kabın kenarındaki un ile hafifce unlayın. Bu aşamadan sonra hamur elinize yapışmayacaktır. Böylece yoğurmanız da kolaylaşacak.)
  3. Hamur kabının ağızını örtüp ılık ortamda hamur iki katı olana kadar mayalandıralım. ( ben hamuru karmaya başlarken fırınımı 10 dakika kadar 100 derecde ısıttım. Kardığım hamuru bu fırının içine koydum. Fakat fırının kapağını kapatmadım. Böylece hamurum 30-35 dakika kadar bir sürede mayalandı.)

Mayasız hamurun Yapılışı: ( bu hamurdan 2 pizza çıkıyor)

  1. Elenmiş unun ortasını havuz gibi açıp, içine yumurtayı, sütü, eritip ılıttığınız margarini, kabartma tozunu, tuzu ekleyerek özlü bir hamur yoğuralım.
  2. 15 dakika hamuru dinlendirelim.

Pizza tabanınızın hamurunun hazır oluşundan sonraki aşamaları;

  1. Üzerine koyacağımız malzemeleri doğrayalım. Soğan ve biber yemeklik olsun. Domatesin kabuğunu soyalım ve tavla zarı büyüklüğünde doğrayalım. Sucuğu önce boydan ikiye sonra 2 mm kalınlığında doğrayalım.
  2. Tepsiyi çok az bir yağ ile yağlayıp, unlayalım.
  3. hamuru alalım ve tepsinin içinde yavaş yavaş elimizle açarak 25-30 cm capında bir yuvarlak hamur elde edelim.( mayasız hamur daha büyük olduğu için ikiye bölün.)Bu boyutlarda bir yuvarlak tepsiniz varsa o daha da ideal. Kenarlarını 0.5 cm kadar yükseltelim.
  4. Hamuru çatalla yaklaşık 10-15 yerinden batıralım.
  5. Üzerine ketçapı yada sıvıyağ ile inceltilmiş salçayı sürelim.
  6. Önce üzerine sucukları dizelim.Sonra soğan, domates, biberi ve siyah zeytinleri üzerine serpin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kenarları kızarana kadar (benimki 20 dakika sürdü) pişirin. Tepsiyi alın ve kaşarları üzerine serpin. Tekrar tepsiyi kaşarlar eriyene kadar fırınlayın.(fırın sıcaklığı aynı) Sıcak olarak servis yapın.

KIYMALI PATATESLİ BÖREK

1 Şub

Kıymalı Patatesli Börek tarifi

Malzemeler: ( tam 30 adet börek çıkıyor)

  • 5 Adet yufka
  • 350 gr kıyma
  • 2 büyük patates
  • 2 baş soğan
  • 175 gr margarin (eritilmiş)
  • Tuz
  • Karabiber
  • 5 çorba kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

1.  Tavada kıymayı sıvı yağda suyunu salıp çekene kadar orta hararetli ateşte kavurun.
2.  Soğanları doğrayın. Tavaya ilave edip yumuşayana kadar kıymayla berber kapağı kapalı bir şekilde   4-5 dakika pişir.
3.  Patatesleri küp şeklinde doğrayalım. Bunları da tavaya ilave edelim. Ve arada karıştırarak kapağı kapalı bir şekilde 7-8 dakika kadar pişirin. Altını kapatıp, 15-20 daika kadar bu şekilde kapağı kapalı bekletin. ( sanki öyle güzelce demlenip daha güzel bir tat alıyormuş gibi geliyor.)
4.  Margarini bu arada eritin
5.  yufkayı düz bir zemin üzerine serin.
6.  Üzerine eritilmiş margarinden sürün ve ikinci yufkayıda üzerine serin.
7.  Yufkalar iki kat üstüste iken 12 ye bölün.

8.  patatesli harçtan 1 çorba kaşığı dolusu kadar malzeme her bir üçgenin kıyısına koyun. Harcı birz  elinizle yaydırı. Bir dilimin kenarlarını harcı dışarıya doğru dökülmesin diye içeri doğru katlayın. Daha sonrada sigara böregi gibi sarın.(Çok sıkı sarmayın)

9.  Diğer 3 yufkadan ikisinide aynı şekilde sarın.
10. Geriye 1 yufka kaldı onuda eritilmiş margarin ile yağlayın fakat yufkayı ikiye katlayın. (Çünkü üzerini kapatacak başka yufka yok. Ayrıca büyük bir fırın tepsisi tam 5 yufkadan oluyor. Tepsiye bir sırada 10 adet olacak sekilde 3 sıra diziyoruz)
11. ikiye katladığımız yufkayıda 6 ya bölüyoruz ve harçtan kıyısına koyup diğerleri gibi sarıyoruz.
12. Üzerine kalan eritilmiş margarinden sürün. Ben üzerine 40 grlık bir patates cipsini ufalayıp serptim. Sizler ister çörek otu, susam, yada sağde tercih edebilirsiniz.
12. Bu şekilde 15 dakika kadar beklettiten sonra 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.

KARMACA

1 Şub

Karmaca Tarifi

Malzemeler;

  • 4 adet orta boy pırasa (yaklaşık yarım kilo)
  • 1 büyük soğan
  • yarım çay bardağı sivi yağ
  • 3,5 su bardaği mısır unu
  • 2 yumurta
  • 1 su bardağı ılık su
  • yarım  su bardağı süt
  • 1 cay kaşığı kabartmatozu
  • tuz, kırmızıbiber, kekik

Yapılışı:

  1. Önce pırasaları ve soğanı temizleyip yemeklik doğrayın.
  2. Tavada sıvıyağ ile 10-15 dakika ara ara karıştırarak kapağı kapalı olarak kavuralım.
  3. Kek karıştırma kabına mısır ununu, yumurtaları, ılık suyu , sütü, tuzunu ve kabartatozunu güzelce karıştıralım. Kek  kıvamından biraz daha koyu bir kıvamda olacak.
  4. Pırasalı harcıda hamura güzelce karıştıralım.
  5. Yağlanmış ve unlanmış bir tepsiye malzemeyi döküp uzerini duzleyin.(ıslak bir kaşıkla düzeltmesi daha kolay oluyor.)
  6. Üzerine kırmızı biber ve kekik serperek önceden ışıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

SU BÖREĞİ

1 Şub

Su Böreği Tarifi

Malzemeler :
(12 kişilik)

Hamuru için:

  • 8 su bardağı un
  • 5 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • ılık su

İçine:

  • Yarım kilo peynir
  • İsterseniz maydanoz
  • 10-12 çorba kaşığı sıvı yağ

Böreği pişirmek için:

  • 4-5 çorba kaşığı sıvı yağ

Yufkaları ıslamak için:

  • 3 litre sıcak su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 çorba kaşığı yağ
  • 3 litre soğuk su

Yapılışı:

  1. Hamurun tüm malzemelerini bir kaba boşaltırız. Ortadan karmaya başlarız. Bir yandanda az az su ilave ederiz. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edesiye kadar yoğrulur.
  2. Bu hamurdan 10-11 adet yufka yapılır.
  3. Tepsi güzelce 2-3 çorba kaşığı yağ ile yağlanır. İlk yufka tepsinin ölçüsüne göre açılır ve tepsiye yerleştirilir.Üzerine 2 çorba kaşığı yağ gezdirilir. ( 2 adet yufka suda haşlanmaz. Bunların biri tepsinin tabanına konur, diğeri en üstüne)
  4. Diğer yufkalar kaynamakta olan suyun olduğu tencerede yada tepside (su kaynayınca içine tuz ve yağ ilave edilir.) 1 dakika kadar bekletilir. Delikli kepçe ile alınır. Soğuk suyun içine atılır ve hemen alınır. Tepsiye dizilir. Haşlanan yufka suyun içinde büzüşüyor. Sudan çıkınca tepsiye dizerken elinizle çok az düzeltirseniz iyi olur.
  5. Üzerine peynir rendesi dizilir. Üzerine tekrar haşlanmış yufka, bu yufkanın üzerinede az sıvcı yağ gezdirilir. Üzerine haşlanmış yufka konur. Daha sonra peynir derken en son yufka haşlanmadan tepsinin üzerine düzgünce yerleştirilir.
  6. Ocak üzerinde tepsiyi sık sık çevirerek kısık ateşte her iki tarafıda pişirilir.

* Yufkalar ıslak olduğu için kenarları tepsiye yapışmakta. Bu yüzden tepsiyi çevirirken dikkatli olun.

** Yufkaları bütün olarak sıcak suya konulup çıkarılırken zor oluyorsa ikiye bölünebilinir.

*** Sıralama şöyle:

haşlanmamış yufka-üzerine az sıvı yağ

haşlanmış yufka-üzerine peynir

haşlanmış yufka-üzerine sıvıyağ

haşlanmış yufka-üzerine peynir

haşlanmış yufka-üzerine sıvıyağ şeklinde gidiyor.

POĞAÇA

1 Şub

Poğaça Tarifi

Malzemeler:
8 kişilik (18-20 adet)

Hamuru için:

  • 3 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • yarım su bardağı sıvı yağ
  • yarım su bardağı süt
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 paket dr.oetker’in instant mayası (yeşil paket)
  • çörek otu ve susam

İçine:

  • 200 gr peynir

Yapılışı:

  1. Unu bir kabın içine boşaltın,
  2. Paket mayayı içine toz halinde iken karıştırın.
  3. Yumurtanın sarısını üzei için ayırın, ve beyazını un kabına katın. Yoğurt, sıvıyağ ve tuzu da katıp kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar karıştırın.
  4. Hamuru 40 dakika dinlendirin.
  5. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içine bir miktar peynir koyduktan sonra altını kapatıp , kapatma yeri alta gelecek şekilde yağlanmış tepsiye dizin.
  6. Üzerine yumurta sarısı sürün. Üzerine çörek otu ve susam serptikten sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin

Sucuklu Ay Çöreği

31 Oca

Sucuklu Ay çöreği tarifi

Malzemeler;

  • 3,5 su bardağı un
  • 3 haşlanmış patates
  • 1 su bardağı erimiş margarin
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • Rendelenmiş kaşar peyniri

İçi İçin;

  • 1 kangal sucuk (300 gr)
  • 1 domates
  • 1 biber

Yapılışı;

  1. Haşlanmış patatesi rendeleyin.
  2. Un, 1 su bardağı erimiş margarin, yumurta, 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. İyice Bu arada iç malzemeyi hazırlayın, bunun için küçük doğranmış sucuğu kendi yağında kavurun, küçük doğranmış biber ve domatesle soteleyinyoğurun.
  3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
  4. Oval açtığınız hamurların içine sucuk harcı koyun, hamuru rulo yapıp, ay şekli verin, üzerine yumurta sarısı sürün.
  5. Rendelenmiş kaşar peynirini serpin orta ısılı fırında üzeri kızarana denk pişirin.

Kayseri Mantısı

31 Oca

Kayseri Mantisi tarifi

Malzemeler:
6 kişilik

Hamuru için:

  • 3 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 kahve fincanı su

İçine:

  • 200 gr kıyma
  • 1 adet kuru soğan
  • tuz, karabiber

Üzerine:

  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • 1 çorba kaşığı salça
  • kırmızıbiber, tuz, nane,(kekik)
  • 8 su bardağı su (haşlamak için)
  • 5 diş sarımsak
  • yarım kilo yoğurt

Yapılışı:

  1. Hamuru yoğuracağımız kaba unu boşaltalım. Ortasını havuz gibi açıp yumurtayı,tuzu ve suyu ilave edelim. Hamurun hepsi toplanasıya kadar yoğuralım. ( hamuru bıçakla kestiğimizde içinde gözenek olmaması lazım.)
  2. soğanı rendeleyip kıymayı,tuzu ve karabiberi karıştırarak içini hazırlayalım.
  3. Hamurdan 2 yada 3 beze yapıp üzeri ne bir bez örterek 20 dk kadar dinlendirelim.
  4. daha sonra 1-2 mm kalınlığında yufkalar açıp 1.5-2 cm kareler keselim.kıymalı içten azar azar ortalarına koyuk, dört köşesi üstde ortada birleşecek şekilde katlayalım.
  5. katladıklarınızı tabanına un serpilmiş olan tepsiye aktarın.( eger buzlukta saklamak isterseniz 10 dakika kadar orta hararetli fırında kızartmadan fırınlayın. Soğunca poşetleyip buluğa koyabilirsiniz. Uzun süre dayanır.) kalan hamurlarıda bu şekilde açıp katlayın.
  6. Suyu tencereye alıp kaynatın.
  7. Kaynayan suyun içine mantıları salın. Ara ara yapışmaması için karıştırın. Mantılar pişmeye başlayınca yumuşar. Sizde birtane alıp pişip pişmediğini kontrol edin.
  8. Ayrı bir tavaya tereyağını aktarın ve yağda salçayı, tuzu , naneyi ve kırmızı biberi yakıp tenceredeki sulu mantının içine salçalı yağı aktarın. Tencerenin altını kapatın. Güzelce karıştırın.
  9. Sarımsaklı yoğurdunu hazırlayın. Sıcak olarak sulu mantıdan tabaklara üzeri yoğurtlu olarak servis yapın.
%d blogcu bunu beğendi: